ZUPPA DI PESCE ALLA TRAPANESE

Ingredienti ( per 4 persone )

OLIO EXTRAVERGINE PROVENZANI

kg.1,500 di pesce ( scorfani, anguille, dentici, seppie ecc.); 

gr. 250 pomodori maturi; 

aglio, 

cipolla, 

prezzemolo,

sedano; 

sale e pepe;

pane raffermo.

Lavate il pesce, puliscitelo e tagliatelo a pezzi. Con gli scarti( teste e lische) preparate un brodetto con due litri di acqua insaporita da una cipolla ed un gambo di sedano. In un casseruola di terracotta fate rosolare nell' Olio Provenzani Etichetta Arancio  due spicchi di aglio ed un cucchiaio di prezzemolo tritati, quindi il pesce. Lasciatelo insaporire per qualche minuto nel soffritto poi aggiungete i pomodori maturi sbucciati e passati al setaccio, sale ed un pizzico di pepe. Coprite a filo con il bordo di teste e lische filtrato e cuocete ancora per circa mezz'ora. Servite la zuppa alla trapanese in fondine nelle quali avrete distribuito fette di pane raffermo tostate in forno. 

" MACCU" CON LA ZUCCA

Il macco o maccu come si dice in dialetto, è un piatto prelibatissimo anche se semplice, è una crema che si ottiene dalla cottura di fave secche.Il nome Maccu deriva dal tardo latino maccare, che vuol dire schiacciare, ridurre in poltiglia. Il suo nome si ricollega a Maccus, personaggio delle favole romane, progenitore di Pulcinella. Nella variante con la zucca gialla , una piacevole alternativa al gusto classico di questa prelibata zuppa .

INGREDIENTI

OLIO EXTRAVERGINE PROVENZANI ETICHETTA ARANCIO

500 gr di fave secche
200 gr di zucca gialla
500 gr di pomodori pelati
1 cipolla
300 gr di taglierine
sale e pepe q.b

Ammollare le fave in acqua la sera prima (così come si fa con i ceci) riponendole in un tegame pieno d’acqua. Ricoprirle completamente considerando che nel corso della notte le fave l’assorbiranno. Il giorno seguente cambiare l’acqua e cuocere a fuoco lento le fave in acqua salata, con un cucchiaio ammaccare le fave e cuocerle per circa un’ora e mezza. A parte nel frattempo soffriggere la zucca tagliata a fette sottili in olio caldo e abbondante. Aggiungere la zucca al macco in cottura, In una padella scaldare poco olio e versare la cipolla tagliata finemente, farla dorare e aggiungere i pelati, schiacciare con una forchetta, salare e pepare. Le fave intanto cuoceranno per un’altra ora e mezza, dovranno ridursi in una crema piuttosto densa. Ultimata la cottura versare le taglierine e cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Se il macco dovesse essere troppo denso aggiungere dell’acqua bollente in modo da consentire la cottura della pasta. Mescolare, aggiustare di sale, a fine cottura aggiungere il soffritto di pomodoro. Servire la minestra tiepida.
In genere il macco è una pietanza tipica del mese di S. Giuseppe, marzo. Il macco con la zucca è tipica della zona del palermitano.

fonte immagine : www.siciliaparchi.com